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Filé mignon

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O bife do lombo é um corte de bife da parte traseira traseira do animal, continuando a partir do lombo curto de onde são cortados bifes, porterhouse e bifes. O lombo é realmente dividido em vários tipos de bife. O top lombo é o mais apreciado destes e é especificamente marcado para venda com esse nome. O lombo de fundo, que é menos tenro e muito maior, é tipicamente marcado para venda simplesmente como “bife de lombo. O lombo de baixo, por sua vez, conecta-se ao assado da ponta do lombo.

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